Polly's 麵 - 在地繪圖誌

蚵仔煎可以說是台灣經典的國民小吃之一
爽脆的蔬菜（多是小白菜、豆芽菜、茼蒿）與新鮮的蚵仔在大鐵板上滋滋滋地共舞
打一顆蛋，淋上太白粉漿煎至形狀固定，盛盤後淋上橘紅色的鹹甜香醬料，
就是一盤蚵仔煎了。

其實看過許多蚵仔煎的食記，也曾尋覓其他沒吃過的蚵仔煎，
但每個人小吃的美味評比，常常像在巷口吃的那間陽春麵一樣，
雖不是特級美味，總是從小吃到大的那間最合胃口。

我很喜歡之前在推文看到的一句話：「美食是用嘴巴吃的，不是用耳朵聽的」
聽說沒吃就虛此行的，也許是自己的地雷；
別人不喜歡的，也可能是自己的最愛。

因此，我把這篇實際的標題命名為「我本命的夜市蚵仔煎」，
也歡迎大家來交流自己私藏的口袋名單～

我記得小時候我不太敢吃蚵仔，單純怕蚵仔裡的腥味，都吃不加蚵仔的蛋蛋煎，

後來第一次吃了光頭阿伯的蚵仔煎才知道蚵仔的美味QAQ

新進路夜市－台南小北蚵仔煎（均一價５０元）

上次吃才發現扛棒有小北夜市的字樣，但我總是認上面紅藍相間的菜單及老闆(以下稱阿伯XD)

這光頭阿伯也跟著民治夜市的興衰賣了許多年的蚵仔煎，
林默娘公園夜市剛開幕時，阿伯離開新營五個月，又回來這個小地方
（有人可以告訴我林默娘公園夜市現況如何嗎～）

身為夜市的女兒，很喜歡夜市的人情味，
熱情的招呼，或是一種認得你的笑容，都能感受到人與人之間的溫度。

「老闆～一個蚵仔煎～」

「這邊吃齁！」

「嘿，丟！」

感覺去買的客人都跟我一樣算是熟客，或是更熟的熟客。
那天有一個男生來買，也跟阿伯說他的母親很想念小北阿伯的蚵仔煎，
先前好幾個禮拜來都沒看到攤位心情很低落

就和我當初得知小北阿伯和鐵板燒叔叔跑去台南一樣的失落ＱＱ

蚵仔煎$50

小北阿伯記得我愛吃恰恰的蚵仔煎，
看到邊緣煎得金黃酥脆的薄麵皮與煎蛋，光看就讓我食指大動！

裡面的蚵仔小而美，至少有六七顆以上（吧），
不大顆但新鮮，蔬菜與煎蛋平舖在盤底，用筷子夾開，
橘紅色的醬汁滲入空隙，增添了蔬菜的風味。

醬料是勾比較多芡的那種，不是單調的甜，有點豆瓣香和番茄醬的酸甜味，
但實際上裡面有什麼我也不知道XDD
有的人說蚵仔煎食材新鮮和醬汁味道對了就會成功，
就看你跟這家攤子磁場合不合了。

小北阿伯的蚵仔煎麵皮比較薄一點，墊墊肚子大概六分飽。

通常吃一個蚵仔煎不夠飽，吃第二個又太多，所以吃完後我都會再買個小東西吃（地瓜球或統大的碳烤魷魚頭）

新營夜市（星期六夜市）

吳家－臭豆腐、蚵仔煎、大腸麵線

這一家最有名的就是多角化經營（？）

位於星期六夜市中華路與民生路交叉口，nono服飾店那側，楊記蔥油餅隔壁，賣義大利麵的對面

看到一個大鐵板、一大鍋大腸麵線和一鍋放著臭豆腐的油鍋就是了～～～

臭豆腐(小)$40 蚵仔煎$50

這家人氣高的點就是他集三樣小吃於一身，而且口味又做的不差，每每在星期六夜市想一次解決晚餐，就會點個蚵仔煎配個臭豆腐，

或是我和妹妹兩人，臭豆腐、蚵仔煎、大腸麵線各點一份share就吃飽了。

吳家的蚵仔煎麵皮稍微厚一點，加上蔬菜量多，所以光是吃蚵仔煎也會有８分飽。

盛盤的方式像蛋包飯，用麵皮把煎好的蔬菜捲起來再淋上醬汁，他們家的醬料勾芡就沒那麼厚了，口味上比較清爽沒那麼甜

個人覺得臭豆腐普普通通，漲價還縮水了...但泡菜很多汁，清爽微酸清脆很好吃～可以單點泡菜

我非常喜歡吃大腸麵線和蚵仔麵線，不管是大腸麵線還是蚵仔麵線都一定要是紅麵線！

之前在屏東好不容易看到有人賣蚵仔麵線，結果一吃都是勾芡味，

讓我驚醒原來不是所有蚵仔麵線都這麼好吃QQ

吳家的入味的羹湯也是褐色的，Ｑ脆的大腸、分量剛好的麵線，加上一點點的烏醋香菜蒜泥提味，

大腸在咀嚼中還會散發醬油的醃漬豆香，一碗完美的大腸麵線就吸完了>Q<

以上是我最喜歡的兩家新營的夜市都能吃到的蚵仔煎，
謝謝收看～歡迎跟我分享你們獨家的新營夜市美食！